Profilo botanico

Lo Shiitake è un fungo originario dell’Asia orientale, dal 2012 coltivato anche da Daniela Castagna a Verona.

Appartiene alla famiglia delle Marasmiaceae e si distingue per il suo cappello marrone scuro, leggermente squamoso, e la carne soda di colore chiaro.
Il profumo è profondo, boschivo, con note umide e affumicate, che si intensificano in cottura.

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Proprietà nutrizionali e benefici

Lo Shiitake è un alimento funzionale, ricco di micronutrienti e composti bioattivi:

• Vitamina D (precursore: ergosterolo)

• Vitamine del gruppo B (B2, B3, B5)

• Minerali: selenio, zinco, ferro, rame

• Betaglucani (lentinano): immunostimolanti e antinfiammatori

• Eritadenina: favorisce il controllo del colesterolo

Numerosi studi supportano il suo ruolo nel sostenere il sistema immunitario, la salute del fegato, la flora intestinale e l’equilibrio lipidico.

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Resistenza alla cottura

Le principali proprietà dello Shiitake resistono bene alla cottura. I suoi composti bioattivi restano attivi anche dopo esposizione al calore.

Modalità consigliate:

• Saltato in padella

• Stufato dolcemente

• Cotto a vapore

• Usato in brodi vegetali, creme e fondi

• Gratinato o al forno 

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Uso in cucina

Sebbene originario della cucina asiatica, lo Shiitake si integra con successo nella gastronomia mediterranea e moderna. Si abbina bene a ingredienti delicati e tecniche di cottura europee:

• Risotti e pasta fresca

• Polenta morbida, torte salate

• Uova al tegamino, omelette

• Formaggi 

• Carni e selvaggina 

• Zuppe e minestre 

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Conservazione e lavorazione

• Conservare in frigorifero (2–6 °C), in contenitore forato o sacchetto di carta

• Durata: fino a 10 giorni se asciutto e integro

• Può essere congelato sia da crudo che da cotto