Profilo botanico

L’Agaricus bisporus è uno dei funghi coltivati più diffusi e conosciuti al mondo. Appartiene alla famiglia delle Agaricaceae e si presenta in due principali varietà:

• Champignon bianco: dalla superficie liscia, candida e omogenea, con sapore delicato e leggermente erbaceo

• Champignon crema (o brunito): di colore beige o marrone chiaro, con aroma più marcato, struttura più compatta e sapore più profondo

Entrambe le varietà condividono la stessa forma rotonda, con cappello pieno e lamelle rosa che diventano brune con la maturazione. Il gambo è corto, cilindrico e bianco. La consistenza è soda, umida e facilmente lavorabile.

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Proprietà nutrizionali e benefici

Lo champignon è un fungo ipocalorico, altamente digeribile, perfetto per chi cerca un’alimentazione leggera ma equilibrata. Contiene:

• Proteine vegetali

• Fibre alimentari (soprattutto chitina)

• Vitamine B1, B2, B3 e B9 (acido folico)

• Potassio, ferro, fosforo e rame

• Ergosterolo (precursore della vitamina D)

• Antiossidanti naturali come i fenoli

Le sue proprietà principali sono:

• Sostegno al sistema immunitario

• Azione antiossidante e regolazione del colesterolo

• Leggero effetto prebiotico

È un alimento privo di colesterolo, zuccheri semplici e grassi saturi.

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Resistenza alla cottura

Lo champignon conserva bene consistenza e sapore, la variante crema ha una polpa più compatta e saporita

Modalità consigliate:

• Saltato in padella 

• Al forno

• Gratinato, ripieno o in sfoglie salate

• Cotto a vapore o stufato

• In zuppe, salse, fondi vegetali

• Anche crudo in insalate (solo se freschissimo)

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Uso in cucina

Lo champignon è estremamente versatile e si adatta a tantissime preparazioni:

• Risotti, paste, lasagne e timballi

• Frittate, torte salate e quiche

• Contorni semplici o misti

• Grigliate di funghi e verdure

• Crostini caldi, bruschette, condimenti per pizza

• Zuppe e salse

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Il champignon bianco è più delicato, quello color crema aggiunge note più intense e una migliore resa in cottura, ideale per piatti strutturati.

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Conservazione e lavorazione

• Conservare in frigorifero (2–6 °C), meglio in carta o contenitori forati

• Durata: 5–7 giorni se integro, asciutto e fresco

• Evitare l’acqua corrente: meglio pulire con panno umido o spazzolino

• Il gambo è interamente commestibile

• Si può congelare 

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