Saporiti e croccanti

Profilo botanico

L’Agrocybe Aegerita, comunemente noto come Pioppino, è un fungo saprofita che cresce spontaneamente alla base di pioppi e salici, da cui prende il nome. Appartiene alla famiglia delle Strophariaceae ed è noto fin dall’antichità in tutto il bacino mediterraneo.

Si distingue per il cappello marrone scuro o nocciola, convesso da giovane e più aperto a maturità, e il gambo bianco, allungato e fibroso. Le lamelle sono fitte, inizialmente chiare, poi più scure col tempo. La carne è soda, fragrante e profumata, dal gusto deciso e persistente.

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Proprietà nutrizionali e benefici

L’Agrocybe Aegerita è ricco di nutrienti e principi attivi benefici, pur restando leggero e facilmente digeribile:

• Contiene proteine vegetali di buona qualità

• Ottima fonte di potassio, fosforo, ferro e magnesio

• Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3)

• Antiossidanti naturali, come polifenoli e flavonoidi

• Buona presenza di betaglucani ad azione immunostimolante

Grazie alla sua composizione, può contribuire a:

• Sostenere la salute cardiovascolare

• Migliorare l’ossigenazione cellulare

• Rinforzare il sistema immunitario

• Apportare energia senza appesantire

È inoltre privo di colesterolo e a basso contenuto calorico.

Resistenza alla cottura

Il pioppino ha una consistenza soda e un sapore ricco, che resiste molto bene alla cottura. La parte superiore è tenera, mentre il gambo è più coriaceo e viene spesso tritato finemente o usato per brodi.

Modalità consigliate:

• Trifolato con aglio e prezzemolo

• Saltato in padella con vino bianco o fondo vegetale

• Stufato lentamente con cipolla o porri

• In umido, come contorno o base per sughi

• Ottimo anche in forno, abbinato a verdure

Con cotture dolci mantiene tutto il suo aroma e non perde struttura.

Uso in cucina

L’Agrocybe aegerita è un fungo molto apprezzato nella cucina tradizionale italiana. Il suo profumo intenso e il sapore terroso lo rendono perfetto per piatti robusti ma raffinati.

Si abbina bene a:

• Pasta fatta in casa o risotti rustici

• Uova, torte salate e sformati

• Carni bianche o rosse a cottura lenta

• Polenta morbida, crostoni e bruschette

• Contorni autunnali con zucca, cavolo nero, patate

• Fondi per sughi di selvaggina o legumi

È uno dei funghi ideali per esaltare la stagionalità in cucina, anche con pochi ingredienti.

Conservazione e lavorazione

• Conservare in frigorifero (2–6 °C), in contenitore traspirante

• Si conserva per 5–7 giorni se integro e asciutto

• Non lavarlo sotto acqua corrente: preferire spazzolino o panno umido

• Il gambo può essere separato, tritato e usato per soffritti o brodi

• Si può congelare dopo la cottura, meglio se trifolato

Note di interesse

• Diffusissimo in Italia centrale e meridionale anche in forma spontanea

• È considerato un fungo “gastronomico”, per il suo profumo riconoscibile e la versatilità in cucina

• Noto per essere uno dei funghi più adatti alla coltivazione artigianale, anche su substrati naturali come legno di pioppo, faggio o paglia