Profilo botanico

Il Pleurotus Eryngii, comunemente chiamato Cardoncello, è un fungo spontaneo e coltivato molto apprezzato nelle tradizioni gastronomiche dell’Italia meridionale, in particolare tra Puglia, Basilicata e Sicilia. Appartiene alla famiglia delle Pleurotaceae. Presenta un cappello bruno o nocciola, compatto, e un gambo spesso, bianco e pieno, che lo rende facilmente distinguibile. La consistenza è soda, con un profumo marcato e caratteristico.

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Proprietà nutrizionali e benefici

Il Cardoncello è un fungo a basso contenuto calorico, ricco di nutrienti e facilmente digeribile, adatto a una cucina salutare e completa:

• Elevato contenuto di fibre vegetali

• Buona quantità di proteine di origine non animale

• Ricco in vitamine del gruppo B, tra cui B2, B3, B5

• Fonte naturale di potassio, ferro, rame e zinco

• Contiene ergosterolo, precursore della vitamina D

• Elevata concentrazione di antiossidanti e polisaccaridi

I suoi componenti bioattivi possono aiutare a:

• Regolare il metabolismo lipidico

• Supportare le difese immunitarie

• Contrastare l’invecchiamento cellulare

• Favorire il benessere intestinale​

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Resistenza alla cottura

Il Pleurotus eryngii è particolarmente apprezzato per la consistenza compatta e carnosa che mantiene anche dopo lunghe cotture. Il suo gambo è perfettamente commestibile e trattiene il sapore in ogni preparazione.

Modalità consigliate:

• Grigliato o piastrato 

• Saltato in padella

• Arrostito al forno

• In umido

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Uso in cucina

Il Cardoncello è considerato un fungo pregiato nella cucina italiana, grazie alla sua texture compatta e al gusto ricco. È ideale in piatti che valorizzano materie prime locali e stagionali.

Si presta perfettamente a:

• Grigliate di verdure o funghi misti

• Frittate, crespelle, torte salate

• Ripieni per paste, ravioli, timballi

• In umido con legumi

• Secondi piatti 

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Conservazione e lavorazione

• Conservare in frigorifero (2–6 °C), in contenitore traforato o sacchetto di carta

• Durata: 7–10 giorni se conservato integro e asciutto

• Tagliare solo prima dell’uso per preservare il sapore e la consistenza

• Si può congelare 

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