Profilo botanico

Il Pleurotus Ostreatus, comunemente noto come fungo ostrica o orecchione, è un fungo appartenente alla famiglia delle Pleurotaceae. Coltivato dal padre di Daniela Castagna a partire dagli anni '80 era anche il fungo che si trovava spontaneamente nelle campagne del nord Italia.

Ha una superficie liscia di colore grigio o beige, con lamelle fitte che scendono lungo il gambo. La carne è compatta, bianca, soda e leggermente elastica.

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Proprietà nutrizionali e benefici

Il Pleurotus è un alimento completo e leggero, apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali e la digeribilità. Contiene:

• Proteine vegetali di buona qualità

• Fibre insolubili e betaglucani

• Vitamine B1, B2, B3, B5 e folati

• Potassio, ferro, rame e fosforo

• Ergosterolo (precursore della vitamina D)

Grazie alla presenza di lovastatina naturale, può contribuire a:

• Ridurre il colesterolo LDL

• Migliorare la salute vascolare

• Sostenere il sistema immunitario

• Favorire la funzionalità intestinale

È privo di grassi e zuccheri semplici, adatto anche a regimi alimentari ipocalorici o vegetariani.

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Resistenza alla cottura

Il Pleurotus mantiene una buona consistenza anche dopo la cottura. La sua struttura fibrosa resiste alla perdita di volume e trattiene gli aromi. I nutrienti, in particolare le fibre e le sostanze attive, sono in gran parte termostabili.

Modalità di cottura consigliate:

• Saltato in padella

• Grigliato

• Brasato

• In forno

• Al vapore

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Uso in cucina

Il Pleurotus è molto apprezzato in cucina per la versatilità e la facilità di preparazione. È ideale in ricette semplici ma aromatiche, anche in abbinamento a ingredienti rustici e stagionali:

• Contorni veloci e secondi piatti vegetariani

• Zuppe rustiche e vellutate autunnali

• Pasta e riso 

• Frittate, torte salate, sfoglie e crespelle

• Crostini caldi anche con formaggi

• Grigliate miste di verdure 

Può anche essere marinato per antipasti freddi o conservato sott’olio in preparazioni artigianali.

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Conservazione e lavorazione

• Conservare in frigorifero tra 2 e 6 °C

• Durata media: 5–7 giorni in confezione aperta, fino a 10 se intero

• Tagliare poco prima dell’utilizzo per preservarne l’umidità naturale

• Si può congelare 

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